» » Приготовление желе


Приготовление желе

Слово "желе” пришло к нам из Франции. Раньше, именно так знатоками кулинарии называлась застывшая еда, которая готовилась из желатина, сахара и фруктового сока.

Состав желе.
На сегодняшний день существует огромное количество самых разных рецептов приготовления желе, из самых разных продуктов. Не исключение и фруктовые десерты. Как правило, при приготовлении желе используется желатин. Это самый распространённый и самый привычный продукт, который используется при приготовлении желированных десертов. Несмотря на это, некоторые кулинары употребляют агар-агар и пектин. Необычные ингредиенты для приготовления желе, не так ли? Остановимся на них подробнее.

Как происходит процесс застывания?
Желатином называют продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, сушки и измельчения отвара сухожилий и других частей животных. Часто его используют для приготовления холодца, но вот если его случайно переложить в желе с фруктовым вкусом, то получится не совсем приятный привкус, который, безусловно, испортит Ваше блюдо. Поэтому, очень важным моментом при использовании желатина является рецептура.
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы

Рисунок 1 Желатин

Если говорить о пектине, то это желирующий продукт, который имеет растительное происхождение. Именно поэтому пектин очень хорош для приготовления желе. Он не портит вкус и очень хорошо застывает, даже при высоких температурах. Тут, как и в случае с желатином, лучше не перебарщивать, так как слишком большая порция пектина может сделать желе мутноватым, и оно потеряет свою прозрачность. В любом случае, цвет на вкусовые качества никак не повлияет.
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы

Рисунок 2 Агар-Агар

Агар-агар – это также желирующий продукт, который основан на бурых и красных водорослях. Он состоит из полисахаридов, веществ, которые придают энергию нашему организму. Как и пектин, агар-агар совершенно не портит вкус блюда и делает крепкое желе. Этот желирующий продукт прекрасно сочетается с кусочками фруктов, чего нельзя сказать о желатине. Очень важным моментом является проверка желирующего свойства у купленного агара. Дело в том, что качество может отличаться.

Как приготовить желе: рецепты
Перед тем, как дать советы по приготовлению желе, стоит напомнить, что данное блюдо может быть приготовлено впрок. Таким образом, осенью и летом, хозяйки могут делать его из чёрной и красной смородины, малины, яблок, крыжовника и других, различных фруктов и ягод. Приготовить желе также очень просто: нужно сделать сок из сырья, перемешать всё с сахаром и горячим разлить его по банкам, закатать!

Рецепт приготовления желе из малины и крыжовника
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы

Рисунок 3 Желе из малины и крыжовника

Для начала нужно взять 1л сока и 900-1000 граммов сахара, варить около 10 минут. Для того, чтобы сделать желе из малины, нужно 2 кг малины залить 2,5 л воды. Кипятим около 15 минут и отжимаем. На 1 л полученного сока нужно добавить килограмм сахара. Увариваем до застывания капли на краю тарелки. Для того, чтобы сделать желе из облепихи, нужно 600 г сахара на 1 л сока. Слегка увариваем и разливаем в банки.

А сейчас, хотелось бы дать несколько рецептов отличных десертов, которые порадуют родных и близких во время семейного обеда, или гостей за праздничным столом.

Рецепт приготовления апельсинового желе с финиками
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы

Рисунок 4 Апельсиновое желе с финиками

Нам потребуется: 5 фиников без косточек, 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, 2-4 чайные ложи агар-агара.
Заливаем финики холодной водой (1:1). Спустя некоторое время взбиваем всё в блендере. В неметаллической посуде разогреваем апельсиновый сок и добавляем в него уже взбитые финики. Растворяем агар-агар в воде (отдельно). После нагревания сока до 65-85 С вливаем раствор агар-агара. Помешиваем. Разливаем в формочки. Остужаем.

Рецепт приготовления желе из чая
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы

Рисунок 5 Желе из чая

Все ингредиенты выбираем по вкусу и по количеству гостей. Для желе потребуется: чай, лимон, сахар и взбитые фрукты.
Замачиваем желатин по тому рецепту, который написан на упаковке. Завариваем крепкий чай и настаиваем около трёх минут. Добавляем сахар и лимонный сок. Сюда же добавляем желатин и даём остыть. Нарезаем кубиками фрукты, раскладываем по тарелкам, заливаем их чаем и помещаем в холодильник. Перед тем, как подать десерт, для красоты, оформляем его взбитыми сливками.

Рецепт приготовления грушевого десерта без сахара
Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы

Рисунок 6 Грушевый десерт без сахара

Чистим 4 больших груши и взбиваем их, чтобы получилось пюре. Одну столовую ложку горьких хлопьев агар-агара растворяем в 90мл. воды. Кипятим, варим 3 минуты, постоянно перемешиваем. Измельчаем семечки одного стручка кардамона. Перемешиваем всё, добавляем куркуму на кончике ножа. Разливаем всё по формочкам. Поверьте, это очень вкусно и изысканно!
Автор: Нюша | 12-09-2014, 08:53
Просмотров: 45202
    
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Комментарии -
7

татьяна - 24 октября 2014 16:01
Мне очень нравится желе.Люблю сама и мои близкие.Вы предложили неплохие и довольно простые рецепты.БлагоДарю
Юля - 10 ноября 2014 08:40
Желе, это не только вкусно , но и очень полезно! Я чаще использую агар-агар, раньше трудно было его найти, сейчас, он в свободной продаже. Мое коронное блюдо, это торт "Птичье молоко"!
Ирина - 12 января 2015 21:56
Желе любят все. Это хороший десерт к праздничному столу. Легко и просто приготовить,а если не много приложить фантазии,то можно и красиво оформить. Вариантов много.

Желе любимый десерт,каждого. Легко приготовить,а если приложить фантазию,то красиво можно оформить. Вариантов много.
Светлана Николаевна - 11 июня 2015 16:33
В нашей семье главним специалистом по приготовлению желе является мой муж!После прочтения Вашей статьи он кое что взял себе на заметку.Думаю,в следующий раз мы попробуем чтото новое благодаря Вашему сайту)))
света - 10 октября 2015 14:29
.Желе из чая для меня открытие, что только не придумают, но в любом случае этот рецепт возьму на вооружение. Самое главное что это легкот просто и доступно.
Ирина Иванова - 30 марта 2016 07:50
Очень люблю все желейное. От конфет до холодца. И очень многое я почерпнула из статьи. Теперь желейные блюда все чаще будут появляться на моем столе.
Александра - 31 марта 2016 00:23
Ну сделать вкусное желе не так уж просто как кажется на первый взгляд, поэтому тут уж нужно немного сноровки и опыта чтобы всё как надо получилось)
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера