Слово "желе” пришло к нам из Франции. Раньше, именно так знатоками кулинарии называлась застывшая еда, которая готовилась из желатина, сахара и фруктового сока.

Состав желе.
На сегодняшний день существует огромное количество самых разных рецептов приготовления желе, из самых разных продуктов. Не исключение и фруктовые десерты. Как правило, при приготовлении желе используется желатин. Это самый распространённый и самый привычный продукт, который используется при приготовлении желированных десертов. Несмотря на это, некоторые кулинары употребляют агар-агар и пектин. Необычные ингредиенты для приготовления желе, не так ли? Остановимся на них подробнее.

Как происходит процесс застывания?
Желатином называют продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, сушки и измельчения отвара сухожилий и других частей животных. Часто его используют для приготовления холодца, но вот если его случайно переложить в желе с фруктовым вкусом, то получится не совсем приятный привкус, который, безусловно, испортит Ваше блюдо. Поэтому, очень важным моментом при использовании желатина является рецептура.


Если говорить о пектине, то это желирующий продукт, который имеет растительное происхождение. Именно поэтому пектин очень хорош для приготовления желе. Он не портит вкус и очень хорошо застывает, даже при высоких температурах. Тут, как и в случае с желатином, лучше не перебарщивать, так как слишком большая порция пектина может сделать желе мутноватым, и оно потеряет свою прозрачность. В любом случае, цвет на вкусовые качества никак не повлияет.


Агар-агар – это также желирующий продукт, который основан на бурых и красных водорослях. Он состоит из полисахаридов, веществ, которые придают энергию нашему организму. Как и пектин, агар-агар совершенно не портит вкус блюда и делает крепкое желе. Этот желирующий продукт прекрасно сочетается с кусочками фруктов, чего нельзя сказать о желатине. Очень важным моментом является проверка желирующего свойства у купленного агара. Дело в том, что качество может отличаться.

Как приготовить желе: рецепты
Перед тем, как дать советы по приготовлению желе, стоит напомнить, что данное блюдо может быть приготовлено впрок. Таким образом, осенью и летом, хозяйки могут делать его из чёрной и красной смородины, малины, яблок, крыжовника и других, различных фруктов и ягод. Приготовить желе также очень просто: нужно сделать сок из сырья, перемешать всё с сахаром и горячим разлить его по банкам, закатать!

Рецепт приготовления желе из малины и крыжовника


Для начала нужно взять 1л сока и 900-1000 граммов сахара, варить около 10 минут. Для того, чтобы сделать желе из малины, нужно 2 кг малины залить 2,5 л воды. Кипятим около 15 минут и отжимаем. На 1 л полученного сока нужно добавить килограмм сахара. Увариваем до застывания капли на краю тарелки. Для того, чтобы сделать желе из облепихи, нужно 600 г сахара на 1 л сока. Слегка увариваем и разливаем в банки.

А сейчас, хотелось бы дать несколько рецептов отличных десертов, которые порадуют родных и близких во время семейного обеда, или гостей за праздничным столом.

Рецепт приготовления апельсинового желе с финиками


Нам потребуется: 5 фиников без косточек, 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, 2-4 чайные ложи агар-агара.
Заливаем финики холодной водой (1:1). Спустя некоторое время взбиваем всё в блендере. В неметаллической посуде разогреваем апельсиновый сок и добавляем в него уже взбитые финики. Растворяем агар-агар в воде (отдельно). После нагревания сока до 65-85 С вливаем раствор агар-агара. Помешиваем. Разливаем в формочки. Остужаем.

Рецепт приготовления желе из чая


Все ингредиенты выбираем по вкусу и по количеству гостей. Для желе потребуется: чай, лимон, сахар и взбитые фрукты.
Замачиваем желатин по тому рецепту, который написан на упаковке. Завариваем крепкий чай и настаиваем около трёх минут. Добавляем сахар и лимонный сок. Сюда же добавляем желатин и даём остыть. Нарезаем кубиками фрукты, раскладываем по тарелкам, заливаем их чаем и помещаем в холодильник. Перед тем, как подать десерт, для красоты, оформляем его взбитыми сливками.

Рецепт приготовления грушевого десерта без сахара


Чистим 4 больших груши и взбиваем их, чтобы получилось пюре. Одну столовую ложку горьких хлопьев агар-агара растворяем в 90мл. воды. Кипятим, варим 3 минуты, постоянно перемешиваем. Измельчаем семечки одного стручка кардамона. Перемешиваем всё, добавляем куркуму на кончике ножа. Разливаем всё по формочкам. Поверьте, это очень вкусно и изысканно!