Бигус
Сытное мясное блюдо бигус является традиционным для польской кухни, но также встречается в литовской и белорусской национальной кухне, не исключая и русскую. Существует множество разнообразных вариантов приготовления бигуса, имеющих те или иные включения ингредиентов в основной состав, но основа любого рецепта - капуста, мясо и копчености. Готовое блюдо должно быть густой консистенции, иметь пряный запах копченостей и кисловатый вкус.
Бигус по-русски
Популярным блюдом считается бигус из свежей капусты, приготовленный по русскому рецепту. Основа приготовления - обжарка всех ингредиентов по-отдельности, которые впоследствии смешиваются и доводятся до полной готовности.
Состав продуктов
- свинина - 500 грамм;
- копченая колбаса или копченые свиные ребрышки - 200 грамм;
- белокочанная капуста - 800 грамм;
- морковь и лук - по 2 штуки;
- чернослив - 10 штук;
- кетчуп;
- соль и специи по вкусу.
Выход - 8 порций
Рецепт приготовления бигуса
Свиное мясо с кусочками сала нарезать небольшими порциями и обжарить на сковороде с толстым дном или казане. Подрумянив свинину, добавляем к ней нашинкованный лук, а минуты через три - тертую морковь. Все нужно пережарить почти до готовности, добавив соль. Не забываем предварительно подготовить чернослив, хорошо промыв его и распарив в горячей воде.
К обжаренной свинине добавляем нарезанные кусочками копчености - колбасу или свиные ребрышки, кладем подготовленный чернослив. Крупный чернослив разрезать пополам не следует, так как при перемешивании он превратится в размазанную черную массу и будет выглядеть неаппетитно. Продукты немного обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
Далее следует тонко нашинковать кочан капусты. Соломку добавляем к продуктам, солим и перемешиваем. Доводим капусту до полуготовности, накрыв казан или сковороду крышкой. Затем следует добавить кетчуп с приправами, а в самом конце посыпать все мелконашинкованным свежим укропом.
Если в процессе приготовления не хватит жидкости, то можно смело добавить кипяченой воды и следить, чтобы продукты при тушении не пригорели. Вместо воды можно добавить стакан белого десертного вина, которое придаст блюду пикантный вкус и аромат.
Бигус по-старопольски
Ингредиенты
- сырая капуста - 2 килограмма;
- квашеная капуста - 4 стакана;
- отварное мясо говядины - 400 грамм;
- свинина обжаренная - 100 грамм;
- свинина копченая - 450 грамм;
- мясо дичи - 300 грамм;
- копченая домашняя колбаса - 250 грамм;
- лук репка - 2 штуки;
- соленые яблоки - 4 штуки;
- чернослив - 8 штук;
- соленые огурцы - 6 штук;
- лавровый лист, соль, перец;
- красное десертное вино - 100 грамм.
Рецепт приготовления бигуса
Подготовленные ингредиенты, кроме соленых огурцов и копченостей, измельчить и выложить в котел послойно. Чернослив положить целиком, крошить его не следует. Далее нужно залить бульон до верха и положить нашинкованную и квашеную капусту, предварительно промыв ее и отжав жидкость. Добавить несколько листиков лавра и тушить, накрыв крышкой, до мягкости.
Наконец, в бигус с мясом нужно добавить измельченные соленые огурцы и порезанные копчености, долить бульона и протушить около сорока минут. Муку следует прогреть на масле до золотистого цвета и добавить к смеси. В самом конце добавить в блюдо треть стакана красного десертного вина. Блюдо готово, но не до конца! Нужно вынести бигус в холодное место на сутки. На второй день вновь потушить около 30 минут и после поставить в прохладное место. На третий день снова прогреваем блюдо около получаса, и после этого бигус можно подавать к столу. По традиции это блюдо едят очень горячим.
Бигус по-русски
Популярным блюдом считается бигус из свежей капусты, приготовленный по русскому рецепту. Основа приготовления - обжарка всех ингредиентов по-отдельности, которые впоследствии смешиваются и доводятся до полной готовности.
Состав продуктов

- копченая колбаса или копченые свиные ребрышки - 200 грамм;
- белокочанная капуста - 800 грамм;
- морковь и лук - по 2 штуки;
- чернослив - 10 штук;
- кетчуп;
- соль и специи по вкусу.
Выход - 8 порций
Рецепт приготовления бигуса
Свиное мясо с кусочками сала нарезать небольшими порциями и обжарить на сковороде с толстым дном или казане. Подрумянив свинину, добавляем к ней нашинкованный лук, а минуты через три - тертую морковь. Все нужно пережарить почти до готовности, добавив соль. Не забываем предварительно подготовить чернослив, хорошо промыв его и распарив в горячей воде.
К обжаренной свинине добавляем нарезанные кусочками копчености - колбасу или свиные ребрышки, кладем подготовленный чернослив. Крупный чернослив разрезать пополам не следует, так как при перемешивании он превратится в размазанную черную массу и будет выглядеть неаппетитно. Продукты немного обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
Далее следует тонко нашинковать кочан капусты. Соломку добавляем к продуктам, солим и перемешиваем. Доводим капусту до полуготовности, накрыв казан или сковороду крышкой. Затем следует добавить кетчуп с приправами, а в самом конце посыпать все мелконашинкованным свежим укропом.
Если в процессе приготовления не хватит жидкости, то можно смело добавить кипяченой воды и следить, чтобы продукты при тушении не пригорели. Вместо воды можно добавить стакан белого десертного вина, которое придаст блюду пикантный вкус и аромат.
Бигус по-старопольски
Ингредиенты

- квашеная капуста - 4 стакана;
- отварное мясо говядины - 400 грамм;
- свинина обжаренная - 100 грамм;
- свинина копченая - 450 грамм;
- мясо дичи - 300 грамм;
- копченая домашняя колбаса - 250 грамм;
- лук репка - 2 штуки;
- соленые яблоки - 4 штуки;
- чернослив - 8 штук;
- соленые огурцы - 6 штук;
- лавровый лист, соль, перец;
- красное десертное вино - 100 грамм.
Рецепт приготовления бигуса
Подготовленные ингредиенты, кроме соленых огурцов и копченостей, измельчить и выложить в котел послойно. Чернослив положить целиком, крошить его не следует. Далее нужно залить бульон до верха и положить нашинкованную и квашеную капусту, предварительно промыв ее и отжав жидкость. Добавить несколько листиков лавра и тушить, накрыв крышкой, до мягкости.
Наконец, в бигус с мясом нужно добавить измельченные соленые огурцы и порезанные копчености, долить бульона и протушить около сорока минут. Муку следует прогреть на масле до золотистого цвета и добавить к смеси. В самом конце добавить в блюдо треть стакана красного десертного вина. Блюдо готово, но не до конца! Нужно вынести бигус в холодное место на сутки. На второй день вновь потушить около 30 минут и после поставить в прохладное место. На третий день снова прогреваем блюдо около получаса, и после этого бигус можно подавать к столу. По традиции это блюдо едят очень горячим.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Рекомендуем также
ОПРОС Все опросы
Хотели бы вы обучаться кулинарии?
ТЕГИ
БлинЫ, Борщ, ВтОрЫе БлЮдА, ЗАКУСКИ, КОКТЕЙЛИ, КаШа, КонсерациЯ, КонсервациЯ, КурицА, МУЛЬТИВАРКА, МучноЕ, Мясное, НаПиТкИ, ПИЦЦА, Пельмени, Пирог, РЫБА, СалатЫ, СоВеТы, Специи, Суп, ТОРТЫ, ЭТИКЕТ, бутерброды, варенье, деССерТЫ, компот, мороженое, овощные блюда, первые блюдаПоказать все теги
Комментарии -2