Кухни многих народностей имеют в своей коллекции рецепты голубцов. Правда, отличаются они своим внешним видом. Но способ приготовления их один и тот же. Россияне готовят голубцы мясные крупные, размером почти в половину ладони. Сворачивают их трубочкой или конвертиком. На Кавказе и в Молдавии мясные голубцы делают из листьев винограда и зовутся они «долма». Кстати, у этих народностей есть такой обычай – проверять невесту на терпеливость и трудолюбие. Она должна накрутить голубцы, размером чуть больше наперстка. Чем больше и быстрее девушка это сделает, тем больше ей будет оказано уважение будущей свекрови.
Мы с вами будем готовить классическое блюдо «голубцы мясные» в соусе из сметаны и томатов.
Нам понадобятся из овощей: небольшой вилок капусты, морковка, лук репчатый и зелень. Дополнительно потребуются: томатная паста, сметана, рис, соль и специи. Переходим к приготовлению блюда.

Приготовление

1.Берем кастрюлю с водой и ставим ее на огонь. Даем воде закипеть.
2.Кочан капусты очищаем от верхних листьев. В месте кочерыжки острым ножом делаем углубление по утолщению внутрь сердцевины. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем капуста легко «раздевалась».
3.Опускаем кочан в кипящую воду корешком вниз. Закрываем кастрюлю крышкой.
4.Через пару минут вытаскиваем кочан из кастрюли шумовкой.
5.Аккуратно «раздеваем» обмякшие листья.
6.Опять опускаем капусту в кастрюлю. Проделываем эту операцию столько раз, сколько нам требуется снять с кочана листьев для голубцов.
7.Рис заранее промываем и немного отвариваем до полуготовности. Сливаем рис через дуршлаг. Остужаем его.
8.Чистим морковку, промываем и натираем на крупной терке.
9.Репчатый лук чистим, споласкиваем и мелко шинкуем.
10.Ставим на огонь сковородку и разогреваем в ней растительное масло.
11.Обжариваем лук до прозрачности.
12.Добавляем в лук морковь и тоже прожариваем.
13.Подготавливаем мясо на фарш. Если вы предпочитаете купить готовый фарш, то выбирайте его наполовину свиной и говяжий. Тогда голубцы получатся мясистыми и сочными. Если фарш хотите приготовить сами, то пропустите равные части свинины и говядины через мясорубку.
14.Смешиваем отварной рис, фарш и пассированные овощи в одной посуде.
15.Добавляем соль по вкусу и специи по желанию.
16.Хорошенько перемешиваем начинку руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
17.На край капустного листа выкладываем начинку. Начинаем сворачивать лист в форме трубочки, но не до конца. Где-то посередине листа надо подвернуть боковые стороны внутрь трубочки, чтобы начинка не вылезала. Дальше сворачиваем трубочку до конца.
18.Дно жаровни выкладываем капустными листами.
19.На них укладываем голубцы. Заливаем соусом и ставим в горячую духовку минут на 30.

Приготовление соуса

• Томатную пасту или томатный сок смешиваем со сметаной.
• Разбавляем овощным бульоном от капусты.
• Все хорошенько перемешиваем.
Готовые голубцы можно полить сметаной и украсить зеленью. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:
• Капуста – 1 шт.
• Мясной фарш – 500 гр.
• Рис – 200 гр.
• Морковь – 1 штука
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу